Terre di Sava
Il territorio
Sava rientra nel novero delle Città del Vino, associazione italiana che rappresenta una rete di realtà a forte vocazione vitivinicola. La zona di riferimento coincide con il Salento tarantino, zona sud della Puglia, e si estende per oltre 400 ha. ricoperti da vigneti. Sava è una località pianeggiante dove la terra si affaccia direttamente sul mare: la fertilità della campagna e la vicinanza alle spiagge del litorale jonico la rendono tappa obbligatoria di un itinerario eno-gastronomico in sud Italia. Il suo territorio, costellato di sentieri, muretti a secco e costruzioni rurali simili a trulli, dona ai suoi pazienti agricoltori, oltre a ottime uve, diversi prodotti agricoli di altissima qualità.
Situato ad un'altezza massima di 107 m. sul livello del mare, è caratterizzato da un clima tipicamente mediterraneo, con inverni miti, estati calde e secche e periodi di scirocco.
Le temperature medie annue non superano i 17,5°, con piogge rare ma di elevata intensità. Di queste precipitazioni poco più della metà cade nel periodo marzo-settembre, esattamente in corrispondenza del ciclo vegetativo della vite. I venti di scirocco e tramontana hanno un'intensità in media alta e una distribuzione uniforme prevalentemente da nord e da sud.
Il suolo agrario del paesaggio è a grana medio-argillosa ed ha un colore bruno rossastro, dovuto ad un'intensa liberazione ferrosa; notevole la presenza di roccia calcarea tufacea che poggia su uno strato di argilla. Una tale configurazione territoriale, a cui si aggiunge una scarsissima disponibilità di acqua, induce la vite a cercare tenacemente il nutrimento spingendo le radici per svariati metri nel sottosuolo di roccia calcarea. Questa peculiarità si riflette su vini di notevole ricchezza aromatica e sali minerali, vini di grande struttura e corpo.
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